Aubergine- en bortglömd juvel!

Mina första minnen av aubergine är Grekland. Instoppad i en halvtaskig moussaka. Tycker tyvärr inte den alltid blivit rättvist behandlad. Vissa säger att den är äcklig men jag avgudar den. Självklart om den tillagas med kärlek och får vara huvudpersonen!

Här kommer ett magiskt recept jag fick av min vän Johanna som ursprungligen är ifrån mitt kök men har ändrats lite 🙂

Detta behöver du:

400 gram rigatoni pasta (eller annan, men kan varmt rekomendera denna pastasort)

1 stor aubergine

solrosolja att steka i

1 förpackning mozzarella (125 g)

1kruka basilika

300 gram cocktailtomater (delas i mitten)

1 burk krossade tomater (märket mutti)

2 vitlöksklyftor

2 kryddmått chiliflakes

Olivolja

salt

2 dl riven parmesan eller likvärdig ost

 

gör såhär:

Koka pastan enligt anvisningar och låt rinna av i durkslag när den är klar men spar gärna lite av vattnet från pastan då det innehåller stärkelse som sedan binder ihop pastan med såsen på ett fint sätt.

Skär auberginen i grövre bitar och halvera cocktailtomaterna i mitten.

Hacka vitlöken fint.

Fräs hackad vitlök, chiliflakes i solrosolja på medelvärme i en större panna. Tillsätt auberginebitarna och tillsätt rikligt med solrosolja. Låt auberginen stekas igenom utan att få för mycket färg.

Tillsätt cocktailtomaterna och fräs till tomaterna mjuknat något. Tillsätt sedan 1 burk tomatkross(mutti) och låt koka upp för att sedan koka på svag värme.

Finhacka 1 kruka basilika.

Salta och peppra såsen efter smak samt tillsätt den hackade basilikan. Låt såsen puttra på svag värme.

Riv parmesanosten.

Blanda ner den färdigkokta pastan samt lite av pastavattnet i såsen och rör om ordentligt. Smaka av med parmesanosten.

Servera med grovt hackad mozzarella och ett gott glas rödvin eller alkoholfritt alternativ.

Hoppas ni testar detta! En helt magisk pastarätt som lyfter aubergine älskare till himlen 🙌

IMG_3272

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s